Что нейтрализует нитритную соль
Нитритная соль — необходимый ингредиент при производстве колбас и других мясных изделий. Однако, исправить ошибку при ее использовании достаточно сложно. В этой статье мы рассмотрим несколько способов нейтрализации нитритной соли и замены ее альтернативными ингредиентами.
Нейтрализация нитритной соли
Главный способ нейтрализации нитритной соли — кипячение. Ботулотоксин, присутствующий в нитритной соли, разрушается при нагреве выше 70 градусов. Однако, кипячение не справляется со всем количеством нитритной соли. В этом случае можно прибегнуть к использованию абсорбентов.
Один из лучших абсорбентов — рис. Он быстро впитывает в себя лишнюю соль. Если нет специальных пакетиков с рисом, можно просто завернуть его в марлю. Не разбавляйте суп водой — это может окончательно испортить вкус блюда. Вместо этого можно добавить в суп 2–3 целых очищенных картофелины на 10–15 минут.
Замена нитритной соли
Если вы не нашли нитритную соль, но все же хотите приготовить колбасу, есть несколько альтернативных ингредиентов:
- Пищевая соль
- Морская соль
- Специи
Но стоит помнить, что без нитритной соли колбаса будет менее мясистой и быстрее портиться.
Нейтрализовать излишки соли
Если вы не хотите или не можете изменить рецепт именно вам подходящим способом, существуют продукты, способные впитывать излишки соли. Это, в основном, картофель, крахмальные крупы, макаронные изделия и свежая зелень.
Если блюдо получилось пересоленым, не стоит его выбрасывать. Возьмите несколько измельченных картофелин или 100 грамм риса и положите их в блюдо. Они быстро впитают излишки соли.
Выводы
Нитритная соль обладает необходимыми свойствами для производства колбас и других мясных изделий. Однако, ошибка при ее использовании может привести к серьезным последствиям. Используйте способы нейтрализации нитритной соли, альтернативные ингредиенты и продукты, освоите мастерство для готовки мясных изделий и не забывайте о мерах предосторожности.
