Что будет с протеином в кипятке
Протеины являются одними из основных питательных веществ, необходимых для нашего организма. Спортсмены и люди, занимающиеся фитнесом, часто используют белковые смеси в качестве добавки к своей диете. В этой статье мы рассмотрим, что происходит с протеином при термической обработке и можно ли их греть.
- Что происходит с протеином при нагревании
- Как сворачивается протеин в кипятке
- Можно ли протеин подвергать термической обработке
- Можно ли греть протеин
- Вывод
Что происходит с протеином при нагревании
Термическая обработка белковых продуктов повышает степень их усвоения. При нагревании происходит денатурация, то есть потеря природной структуры белка. Белок превращается в линейную цепочку из аминокислот и становится более доступным для действия пищеварительных ферментов. Это означает, что термическая обработка делает протеин более усвояемым.
Как сворачивается протеин в кипятке
Многие считают, что протеин тут же начнет сворачиваться, если его просто залить кипятком. Однако, это заблуждение. Кратковременное воздействие высокой температуры может помочь разве что в случае с казеином, так как он плохо растворим и ему много времени для денатурации не нужно. Как и любой другой белок, белковые смеси сворачиваются в крутом кипятке. Если бросить одну ложку порошка в горячую воду, то протеин свернется и всплывет на поверхность.
Можно ли протеин подвергать термической обработке
Да, протеин можно подвергать термической обработке. Хотя структура белка изменяется, оставляющие его — аминокислоты, остаются невредимыми. Питательная ценность остается прежней. Поэтому кулинарные изыски с добавлением порошкового протеина ничем не отличаются от приготовления курицы, вы же не едите куриные грудки сырые?
Можно ли греть протеин
Белковые коктейли лучше употреблять теплыми, но можно слегка их подогреть. Главное не переусердствовать с температурой, так как при температуре около 42 градусов происходит разрушение белка. Чтобы сохранить все питательные свойства протеина, лучше добавить порошок в уже готовую еду, например, в омлет или каши.
Вывод
Термическая обработка белковых продуктов делает протеин более доступным для пищеварения, но не оказывает влияния на его питательную ценность. Протеин можно греть, но не стоит переусердствовать с температурой. Для сохранения всех полезных свойств белка лучше добавлять порошок в уже готовую еду, а не нагревать его вместе с едой.
